嫩肉粉有没有产品标准？-食问实答-食品人互助问答社区

嫩肉粉有没有产品标准？

添加剂里没找到此项

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缘起 | 2019-03-30

3人参与回答

，食品化验员 2019-03-31回答

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。楼主是家用还是生产用啊？家用其实不需要嫩肉粉，只要适当加点盐再加点番薯淀粉就OK了。如果有条件的，可以加点盐再加点蛋清。口感不错的

，食品检测销售工程师 2019-03-31回答

其实是蛋白酶的一种俗称而已

，食品电销 2019-03-31回答

那估计就是没有吧

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