凝固型酸奶总是凝固不好，谁知道怎么回事？-食问实答-食品人互助问答社区

凝固型酸奶总是凝固不好，谁知道怎么回事？

如题。生产凝固型酸奶出来感官总是欠缺，要不就是表面不光滑，乳清析出太多，要不就是状态很粗糙。试了好几种菌种了。可以排除原料的因素。请大家帮想想是怎么回事！！谢谢大家！！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

亡城孤影 | 2019-03-31

3人参与回答

，研发员 2019-04-01回答

凝固型酸奶基本不用什么添加剂，建议适当调高固形物的量，尤其是奶粉

，食品检测员 2019-04-01回答

可以适当加点稳定剂，或提高固形物含量，如果乳清有析出可以考虑用点黏度高点的菌种，当然工艺上也要严格要求

，技工 2019-04-01回答

是用奶粉做还是原料奶做？奶粉或原料奶要质量好，保证固形物含量和不含抗生素。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z