最近公司想做凝固型酸奶的产品，要求产品的硬度和成型性要比较好不知道稳定剂复配这一块应该怎么进行我通常了解到的酸奶稳定剂里常用的原料有变性淀粉、明胶、琼脂、果胶这些前面三者我试了下，三个比例2:2:0.5觉得硬度不理想，也易碎果胶我还没试过，不知道效果怎么样我昨天还试了卡拉胶、魔芋胶、结冷胶和变性淀粉及明胶复配但是用结冷胶和魔芋胶的样品都出现明显的乳清析出且形成的凝乳虽然硬但却很散，如豆渣一般，口感很粗糙用卡拉胶的还好点，但是感觉硬度很低补充说明一下，我用的新西兰奶粉做的，11~12%的奶粉和5~7%的白糖菌种目前用的科汉森的丹尼斯克之前也试过，但是感觉其产酸太快，不好控制发酵终点且做出来的酸奶也不如用科汉森菌种发酵的硬，香味也不够大家有没有对凝固型酸奶稳定剂比较了解的，给我支支招啊~~:)