起酥油的熔点测定问题！-食问实答-食品人互助问答社区

起酥油的熔点测定问题！

测起酥油的熔点，我们在试验过程中发现，不融化直接测定熔点比与融化后速冻再测定熔点高6度，有谁知道差别在哪啊？

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千年老妖i | 2019-04-01

2人参与回答

，食品检测主管 2019-04-02回答

融化后速冻油的结晶状态不同，融化点当然不同了

，食品生产技术经理 2019-04-02回答

不融化就直接毛细管插取后，检测。我们用毛细管法，和软化仪检测。

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