千页豆腐斩拌后，出锅较稠，气孔较多，影响保水性，如何 ...-食问实答-食品人互助问答社区

千页豆腐斩拌后，出锅较稠，气孔较多，影响保水性，如何 ...

同题，如何解决千页豆腐中气孔，如何改善冷冻后出水问题

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鱼死海枯 | 2019-04-01

7人参与回答

七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-04-02回答

斩拌机的速度不够，你是从那买的斩拌机，斩速多少，看看我能不能给你改下

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2019-04-02回答

跟设备转速和配方水量、水温有关系。适当调整凝固剂用量和水的温度。

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，健康食品/保健品销售经理 2019-04-02回答

暂拌机结构、转速、原料的添加方式

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，采购主管 2019-04-02回答

转速肯定不行

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，食品保健品研发工程师 2019-04-02回答

需要改善配方

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-04-02回答

如果有条件的话，可以考虑抽下真空，把浆体里面的空气抽出来。

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分裂状态。

，食品检测员 2019-04-02回答

抽真空机器真空度达90以上

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