起酥油中的含气量指标何意？-食问实答-食品人互助问答社区

起酥油中的含气量指标何意？

在起酥油标准中，有一项指标是含气量小于20%。这个概念不是很懂，是什么意思呢？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

程松子 | 2019-04-02

3人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-04-03回答

过去的观点：起酥油是需要加入氮气的；人造奶油机上都有加注氮气装置的；此指标跟此有关而已。

，采购主管 2019-04-03回答

充入氮气可以使起酥油的外观呈乳白色，并有助于烧烤食品的体积膨胀

，食品研发工程师 2019-04-03回答

为什么要加氮气呢？

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z