原料验收，清洗，冷热食品分开，加工条件，留样，储存条件等

你说出来我都有点怕怕，食堂的菜式多，还有要上新的品种，呵呵。难度大呀。如果你真的要做，不要每个菜式都做到，最好是分成几类来做。有些地方要模糊掉。呵呵

原来那么复杂的呀

原料的检验肯定是要加强的，可以通过农业合作社提供检测报告（每批次的，难度大了点），在卫生控制方面需要加强细化。