SBT 10379-2004 速冻调制食品 （我们是做这类产品）对温度要求很明确其他的标准真的没见过了，这个标准应该是考虑到速冻后转冷冻库，据我了解目前冷冻库大多还是以-20~-22℃为额定温度，再降能耗就太大了，小冰库也许温度能调到-40℃，但也只是用于速冻库，温差大降温快，至于湿度，完整包装的成品库不会有这方面要求，不过新式大型冷库里我看到过显示一般在50%左右，但是普通温湿度计好像测不了，那种干湿球的都结冰了，所以标准也不可能提出要求

在速冻食品生产许可证审查细则中有一段话速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

我记得GB19295以前版本对速冻的规定是：-30～-40℃之间的环境内半小时之内快速通过冰晶点。现在没有具体要求了，但也不能理解为-18℃啊。