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求助：蔬菜罐头有了杀菌工艺还需要预煮吗

各位老师：我们做蔬菜罐头产品的研发。蔬菜罐头在封袋后经杀菌工艺（巴氏），在杀菌前不会产生褐变现象。个人理解这种情况不需要再进行预煮处理。请问个人的理解对吗？

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QunTin | 2018-10-15

2人参与回答

，食品检测员 2018-10-16回答

预煮还有杀酶、脱气、减菌的作用。除了脱气我不好判定以外，减菌和灭酶在后续的杀菌过程中可以的

，食品添加剂销售主管 2018-10-16回答

预处理可能对口感及滋味有较好的作用，预处理时可以消除或减少不良气味对产品的口感的影响。

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