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求助产品灭菌后细菌增加问题

客户生产干制辣椒粉，辣椒，复合调味料，孜然粉。灭菌前菌数为800，经过85度，3分钟灭菌处理后菌落总数升高2-3倍。大肠杆菌已经杀灭掉。孜然粉灭菌温度达到95度，3分钟。也出现这个问题。求助为什么会出现这个情况。有细菌在高温下会变异繁殖？

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绝味少女 | 2018-10-15

4人参与回答

，食品检测工程师 2018-10-16回答

物料的水分是多少？正常的杀菌温度说的都是湿杀菌，干杀菌在八十几度基本没啥效果。

，业务员 2018-10-16回答

升温和降温过程得到繁殖，杀菌过程没有杀死多少。

，食品样品采集员 2018-10-16回答

大肠菌群一般是人为引起的，而菌落总数一般由环境、原料等因素引起的，综上，个人觉得你的灭菌温度以及时间均不够！一般杀菌温度需要121℃，调味料可能含有嗜热芽孢杆菌引起的，所以导致微生物翻倍！

，保健食品研发专员 2018-10-16回答

可能原因，灭菌不彻底，可以通过验证试验，后续环节交叉污染

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