求助!关于食品真空包装杀菌保质问题.-食问实答-食品人互助问答社区

求助!关于食品真空包装杀菌保质问题.

请教专业人士,肉丸类食品经过真空包装后能否放入消毒餐具用的消毒柜内进行消毒,因为本身资金比较少,规模也小,如果可以的话,消毒柜就能满足生产需要啦.我看那些红外线的高温消毒柜,标称可以达到120度以上,挺符合灭菌要求的,有朋友试过吗?

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

程松子 | 2018-10-15

2人参与回答

，食品检测工程师 2018-10-16回答

这不可行的。肉制品的杀菌必须达使中心温度达到120度，否则可能会有大肠杆菌、肉毒梭菌、沙门氏菌等严重污染食品的细菌及其代谢毒素。

，食品业务拓展经理 2018-10-16回答

借鉴高温蒸煮火腿肠吧，121度高温灭菌吧。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z