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求论坛诸位大师指点花椒麻味以及I+G问题

诸位大师，小弟外面摆小吃摊3年，基本除了花销没有挣钱，现在打算开小档口，房租压力好大，我想可能是配方有问题导致成本过高，麻烦诸位指点1.10L油加入350G花椒熬制料油，成品无麻味，是比例还是原料问题？加了花椒精油太贵，有什么好法子？2.150g鸡粉，150g排骨味王，150g味素，30鸡精，30味精，80盐，80糖，如果加I+G怎么加才能节约成本？还要加点别的么？3.火锅类麻辣类有能增加类似传统调料风味的添加剂么？叫什么？先谢过了。。

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迷路 | 2019-04-06

4人参与回答

，销售工程师 2019-04-07回答

i+g一般与味精形成比例起协调效应，花椒可能熬制方法不对或原料不好

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-04-07回答

这些东西真的不能吃了啊

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，食品检测销售经理 2019-04-07回答

150g鸡粉，150g排骨味王，150g味素，30鸡精，30味精，80盐，80糖；这个配方是一公斤水的？谁给你的配方？这样整，店不垮就稀奇了！10升油加350g花椒，还没有麻味，这个成本还是改用花椒精油吧，起码降低一半。

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，食品添加剂研发助理 2019-04-07回答

1、10L加350G的花椒，显然添加量太小，若是考虑成本，可以选择用花椒油树脂，成本大概是花椒的一半，花椒精油没有麻味的2、I+G属于鲜味剂，如果不懂怎么配比，可以直接采购复合增鲜剂，味精也不用加了3、麻辣风味讲究：麻、辣、鲜、香，按各因素选择相应的食品配料既可

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