求夏季高温制作干香肠技术-食问实答-食品人互助问答社区

求夏季高温制作干香肠技术

各位楼主,我想弄个制作干香肠的作坊,希望一年四季都能生产,但是夏季,气温高,肉易变质,影响风味,如何在夏季也能制造出干香肠,这个制造技术与冬季制香肠有啥不同,请内行帮帮小弟,如何在夏季完成香肠的干燥,需要购买哪些设备,其中的风险控制点在哪,万分感谢!

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-梦醒时光@ | 2019-04-06

3人参与回答

，采购专员 2019-04-07回答

风险控制点就在于温度和时间以及你加工过程中的卫生控制，还有你生产环境的卫生条件，冬季和夏季的生产在制作工艺方面没什么不同，控制好干香肠的产品湿度，在夏季注意好肠体表面空气的流通，冬季可以适当延长晾晒的时间，保证干燥的效果好就行啊。

，食品检测业务大客户专员 2019-04-07回答

需要一套控制温度、湿度的设备，

，食品化验员 2019-04-07回答

顶你，我也很想求助。。希望老师们来指导，谢谢了

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