有没有做食醋微生物的朋友？做醋的菌落总数调不调pH？-食问实答-食品人互助问答社区

有没有做食醋微生物的朋友？做醋的菌落总数调不调pH？

有没有做食醋微生物的朋友？你们做醋的菌落总数调不调pH？我偷懒没调PH，做出来空白和样品都不长菌，一个都没有，我想问这样的结果准确么？你们是怎么操作的，因为灭菌碳酸钠用量特别少，配起来也麻烦，时间长不用下次再用也担心污染了，所以不敢用剩的，就没调PH

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小赤兔 | 2018-10-17

4人参与回答

，生产总监 2018-10-18回答

个人觉得应该按标准操作。碳酸钠溶液可用23-30ml试管装着杀菌，每次就用一管。

，研发工程师 2018-10-18回答

还是要按标准要求办。

，食品检测工程师 2018-10-18回答

建议按标准操作。用试管装碳酸钠溶液20ml左右，每次用一管。

，品控主管 2018-10-18回答

肯定要调PH啊，醋的酸度很高的，想想醋口水都流出来了，还是有一定抑菌性吧。关键控制点很重要

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