酱油灌装约一个星期底部出现白色絮状沉淀，摇晃后消失是什么原因导致？
我们公司生产的
酱油陆续发生上述沉淀，以前也有但是都是过一两年才会有，那是正常的，现在是过10天左右就开始有白色絮状沉淀，摇晃后又消失了，我们调配时是采用先放水加热到95摄氏度，然后再加原油，加完后测温度是否达到85摄氏度，如果达到就立即开始降温，请问灰白色沉淀是原辅料问题还是操作问题呢，原辅料
谷氨酸钠换过。请各位帮忙分析下
3人参与回答
-
之前做的豆瓣酱产品会出现酪氨酸白色的结晶。不知道是不是跟这个有关。
-
怀疑是谷氨酸钠的问题，找回原来的对比看看 另外工艺好像也有问题，你原来的工艺是什么样滴啊
-
，农产食品检测服务销售工程师
2018-10-18回答
之前做过一款复合调味料（糖水），也出现这个问题，后来发现是降温速度过慢引起的。还有就是由于降温时包装不严，导致产品污染，也出现了白色絮状沉淀。建议楼主可以挑取部分白色絮状物做下培养，看看是不是微生物。如果条件允许，也可以分析下絮状物的成分。
食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统，用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用户沉淀的精彩内容。
扫一扫加关注
