卤鸭脖腌制无法用料酒去腥，求助其他方法-食问实答-食品人互助问答社区

肉制品调味品

卤鸭脖腌制无法用料酒去腥，求助其他方法

因为不能使用料酒，发现鸭脖提前用盐，白醋腌制效果不佳，是否还有其他去腥的办法？不腌制的话，在焯水的时候放些什么配料或香辛料同样可以达到腌制去腥入味的效果？

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Cherry | 2018-10-17

6人参与回答

逝水流年轻染尘、

，产品专员 2018-10-18回答

鸭脖的膻味要卤味盖住，香料重一些

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，食品加工营业员 2018-10-18回答

很难解释的一个东西。卤制品现在确实利润不如以前。但是也还没到那种地步吧，该怎么样就怎么样。不一定用料酒，酿制的粮食酒都可以，控制用量，价格也不贵。

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，食品检测工程师 2018-10-18回答

草果啊。。。

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，质量研究员 2018-10-18回答

首先你得研究一下啥是“腥”

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，食品检测 2018-10-18回答

我们生产小包装鸭脖不需要腌制，先焯水，再卤制，拌料，真空包装，高温杀菌，无论是麻辣味还是五香味，基本上都没有腥味。

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-10-18回答

花椒大料什么的都有去腥的作用吧？

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