Aw值比较低应该是主要原因之一.

真空软包装油焖笋好象是采用常压杀菌的。

油本身是一个非常好的防腐剂，加上笋本身主要的成分是纤维素，不容易腐败，真空又进一步起到一个隔绝氧气的作用，油焖笋产品本身水分不多，盐含量比较高。综合以上因素你不必要添加任何防腐剂就可以保存了。这个是正常的。