脱氢醋酸钠使玫瑰茄饮料褪色-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料饮料类

脱氢醋酸钠使玫瑰茄饮料褪色

在玫瑰茄里添加了脱氢醋酸钠后和没有加脱氢醋酸钠的相比竟然有褪色现象。请问是什么原因啊还有各位大侠可不可以推荐我几种用在玫瑰茄饮料里的护色剂啊，我edta-2na用了千分之0.2，效果不明显。。。

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徐 | 2019-04-14

5人参与回答

维纳斯的ai

，标书专员 2019-04-15回答

看样子里面的色素不耐还原性物质

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-04-15回答

版大说英文太多，看不懂，俺就给他翻译sodium polyphosphate (多磷酸钠)sodium metaphophate (偏磷酸钠)sodium pyrophosphate (焦磷酸钠)

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℡半世流離

，食品检测工程师 2019-04-15回答

最近我在里面加了0.01-0.05％的浓度梯度的植酸，另外加了0.045％的EDTA-2NA和0.08％的六偏磷酸钠，，在55度保温了一天还是有褪色的现象，而且里面有较多沉淀，，，，疯掉六偏磷酸钠加多了喝起来太涩，EDTA-2NA加多了喝起来很有点咸诸位再教教我吧

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2019-04-15回答

VC-Na好像不行，一添加就使红色变成了黄色，而且很快速很明显，，，我也想不通是什么原因，，，VC-Na 不是应该是抗氧化的吗

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天青色等烟雨

，食品化验员 2019-04-15回答

VC-Na是抗氧化剂没错，VC-Na有两种，SODIUM ERYTHORBATE及SODIUM L-ASCORBATE；不知你用那种，建议选用SODIUM ERYTHORBATE，但这类产品怕金属离子，所以应该搭配复合磷酸盐类。

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