1.冷冻的黄桃的话，不要直接融化。2.一般的冷冻黄桃都是比较生的，很酸，不要加酸去调整，罐头的糖度一般在BRIX7-10左右。3.不需要蜜黄桃了，工艺没有那么复杂。给你个简单配比，你试一下，取冷冻黄桃600g，白砂糖70g，水330g，三者混合加热到70-100度，灌装，然后杀菌。 你看看口感。

用果胶酶配合钙使用就可以了。

不需要加入任何添加剂，正常做就行，数天后开罐，品尝果肉不软，放心，我是老罐头了。

解冻后变软，如果不是解冻的步骤有问题，就是桃瓣的前处理有问题；如果真的想做罐头，加点氯化钙，但是口感肯定是有差别的~至于做罐头的糖度问题，楼主去看桃罐头的国标吧，配制的糖水浓度要结合固形物含量、终产品糖度而定

不是有一些钙盐之类的 能增加蔬菜的脆度 硬度吗 可能还有别的 你可以搜搜看

变软的黄桃做罐头几乎不可能的