柠檬酸在冰淇淋配料中的比例的问题-食问实答-食品人互助问答社区

柠檬酸在冰淇淋配料中的比例的问题

大家好小弟是做冰淇淋冷饮店的，我自己配料做冰淇淋，请问各位谁知道柠檬酸怎么加入放什么比例什么时候（多少温度的时候）加入？

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旺旺仙贝 | 2018-10-22

2人参与回答

，食品分析检测员 2018-10-23回答

是做软质冰淇淋吗？这个是不是冰淇淋粉中就有，一起加进呢？不是太懂软质的！

，研发工程师 2018-10-23回答

冰淇淋中含有奶成分，不能直接加酸，但可以在冰淇淋成品上面淋上水果酱之类的甜品

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