冷冻糕点增加弹性口感加什么变性淀粉合适？-食问实答-食品人互助问答社区

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冷冻糕点增加弹性口感加什么变性淀粉合适？

冷冻糕点增加弹性口感加什么变性淀粉合适？

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千寻 | 2018-10-23

2人参与回答

，研发员 2018-10-24回答

如果之前用的是木薯羟丙基二淀粉磷酸酯可以的话，降成本可以考虑木薯乙酰化二淀粉磷酸酯或乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，都属于交联酯化类产品，指标可以到差不多，应用性状也可以做到80%

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，食品检测销售工程师 2018-10-24回答

木薯淀粉。。。

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