咨询个微生物的问题-食问实答-食品人互助问答社区

咨询个微生物的问题

公司的产品为罐装的调味酱，出厂检测大肠杆菌是合格的，产品在做稳定性试验，在恒温恒湿的烘箱中，前4个月检测大肠都是合格的，第5个月检测大肠就超标了，连续复测了4次，都是超标的。请各位大神帮忙解释下其中的缘由，谢谢

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

扉匣与桔 | 2019-04-18

4人参与回答

，实验员 2019-04-19回答

保温过了一段时间，密封性可能不好了，有被污染可能。

，食品技术主管 2019-04-19回答

杀菌工艺是怎样？保温温度多少？，产品的保质期是多少？

，保健食品OEM加工经理 2019-04-19回答

会不会是前期含有但是量很少，到后期防腐作用降低，大肠杆菌繁殖

，食品检测销售工程师 2019-04-19回答

估计可能是微生物分布不均匀的问题但是你连续复测了4次，都是超标的，如果是不同的样品，应该是杀菌问题啦，大肠菌群是微生物，肯定会繁殖滴啊

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z