肉松饼长白霉及呛味的原因。-食问实答-食品人互助问答社区

肉松饼长白霉及呛味的原因。

现有肉松饼出现整个时间段（超过2小时）的批次产品出现长白霉菌丝，拆开后并有一股呛味出来。求解原因分析。。。。万分感谢！

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痴心 | 2019-04-18

6人参与回答

柠檬与薄荷

，食品原料销售助理 2019-04-19回答

环境卫生，车间温湿度，人员卫生，工艺关键点，包装

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-04-19回答

大师：检测一下你的肉松的霉菌吧，初步怀疑：1、原料带入2、外界交叉污染。立刻做假设验证实验吧！

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，食品化验员 2019-04-19回答

应该是微生物繁殖吧原料微生物控制过程微生物控制这两方面看看问问出在哪里吧

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，江西省食品销售代表 2019-04-19回答

肯定是微生物控制没有到位，导致污染

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，食品研发工程师 2019-04-19回答

包装严密性先确认下，同样原料其它批次没此问题的话

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-04-19回答

变质了，微生物控制没到位

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