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肉制品加工厂滚揉间温度要求

各位前辈。请教下肉制品加工厂中对滚揉间温度的要求,相关依据?搜了很对法规都没有对滚揉间的要求,只有腌制间。
2人参与回答
,食品研发工程师 2019-04-19回答
这个温度应该在车间温度与静置间的中间,如果滚揉时间长,滚揉间温度比车间高或者一样,产品温度肯定有变化啊。一般滚揉都加冰水嘛。
,食品化验员 2019-04-19回答
好像是14度以下。
 
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