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制作卤水的问题

在制作卤水中所用到的大料，是直接放到纱布袋中，还是研磨成粉末放入沙袋中呢？哪种效果更好

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徘徊者 | 2019-04-19

4人参与回答

冷色的夏季、

，食品检验员 2019-04-20回答

我觉得没这个讲究。直接放淡的话，可以多放点。现在大多数人都用八角叶而不用八角了，这样成本更低。

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，食品检测员及主管 2019-04-20回答

放入纱布中会好很多，研磨成粉末也许会让大料损失一些风味。

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，食品工场厂长 2019-04-20回答

粉末挥发比较快。建议还是直接放入袋中。不过对于出味慢的料可以拍破处理

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，食品保健品研究员 2019-04-20回答

碾碎放进去会不会损失更多香味，而且沙袋会漏出不少香料，导致口感变化，感官也不好

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