质检商业无菌项未过-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术微生物检测

质检商业无菌项未过

将真空包装过的粽子拿去做全项检查，除了商业无菌项不合格，其他均合格，该怎么灭菌才可以做到商业无菌呢？

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迷路的男人 | 2019-04-19

5人参与回答

翻过的亲切

，采购专员 2019-04-20回答

提高杀菌温度或延长杀菌时间，或者都做；加强人员、设备、器具、环境的清洗消毒；检查杀菌设备是否有问题。杀菌失败，可能是杀菌公式的问题，也有可能是卫生控制的问题，还有可能是杀菌设备热分布不好。

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-04-20回答

工艺条件设定不合理吗

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-04-20回答

粽子粘度大，杀菌难度大，必须高温灭菌，时间还要延长。

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-04-20回答

要不出厂前在用50-60度微波消毒

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，食品检测销售经理 2019-04-20回答

你的粽子目前是怎么杀菌的？

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