正在一家卤味店学习，想问下做卤菜的达人一些问题，高手赐教-食问实答-食品人互助问答社区

正在一家卤味店学习，想问下做卤菜的达人一些问题，高手赐教

正在一家卤味店当学徒，这家店的卤味不含任何添加剂，颜色是每天用白糖炒制，提味只用到了鸡精。颜色才起锅时真的是看着舒服，味道也确实好吃，特别是鸭子和排骨。但下午就要色方面差点点了。店里的卤味基本能保证每天卖完，所以不存在什么保存问题，关键是我回家开店后肯定每天会剩余一些菜品，怎么保存？还有就是第二天颜色就会变黑。这方面怎么处理呢？请高手指点，谢谢。。

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我是多余的。 | 2019-04-19

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少女情怀

，食品检验员 2019-04-20回答

这个好像每个卤菜店都不能保证每天卖完吧，郁闷，有这方面的特别方法吗？

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叔控

，销售工程师 2019-04-20回答

卤水里的药材能起部分防腐变质的作用，一般是当天进货当天做，当天卖，你卖的时间其实很短，最多不超过5个小时，在有空调的情况下不会变味的，晚上可以放冰箱。第二天在卤完鲜品后，把头天的放卤水里回下锅，烧热就好，但是顾客嘴刁的能吃出来的。隔天的东西如果不多的话，你卖的时候其实可以先斩好，拿来做给客人的搭头，这个是做生意的技巧，要看你如何做啦。隔天的东西颜色深点没办法，除非刷油。

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特别の人

，食品实验室经理 2019-04-20回答

祝生意兴隆！别卖剩，别卖过夜的~

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