榨菜苦味在调味中如何掩蔽？-食问实答-食品人互助问答社区

榨菜苦味在调味中如何掩蔽？

最近在调味品尝时总是感觉红油榨菜有苦味，哪位老师能帮忙提供些建议，谢谢！

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沉泊玟@ | 2019-04-19

3人参与回答

，食品区域经理 2019-04-20回答

苦是什么苦引起的，咸苦？酸引起的，碱引起的等等，还有是怎么个苦法，等等，要找对原因才可以用适当的调味或者略盖，

，销售经理 2019-04-20回答

收菜时菜品的成熟度很是影响苦味，太嫩苦味明显

，食品研发工程师 2019-04-20回答

同上，我们的调味料中也一直有苦味去不掉，应该是榨菜的

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