增加头香、尾香-食问实答-食品人互助问答社区

增加头香、尾香

增加奶味的添加剂中，奶香粉与油性香油分别对应的是头香还是尾香？请专业认识指点。

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薄櫻鬼 | 2019-04-19

2人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-04-20回答

奶香粉状香精和油状香精多用于烘焙类食品。所以这类香精的耐高温型是很好的。用于面包饼干蛋糕的烘焙温度没问题。

，食品化验员 2019-04-20回答

就二者在本题目中角色扮演来讲，奶香粉是侧重于体香与尾香，而油性香油应是头香

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