做肉食、饮料、烘焙等食品都涉及到风味改进的问题，最近很多客户提到自己做的食品虽然用了很多原料，但风味还是不够理想，就是找不出具体原因……食品必须具备色、香、味、形的完善结合才能被消费者接受，味在其中起到主要的作用，特别是那些以味感为主的嗜好型食品，如果味饮料、休闲食品、果冻等。味的定义--是某些溶解于水或唾液的化学物质作用于舌头表面或口腔粘膜上的味蕾所引起的感觉。味的感觉又分为以下几种：单一味感：酸、甜、苦、辣、咸、鲜，是组成食品风味的简单单元。复合味感：酸辣、麻辣、酸甜、咸鲜及多味复合而成，味感较丰富，但不能形成食品的全部味觉特征。风味化味感：经过多种味型复合有一定特征感受的味感，如经过青香、果香、甜味、酸味、青涩味有机组合后，我们就会品偿到一个完整的苹果风味味感。经过咸、鲜、甜、辛香、肉香、脂香等味感组合后就产生一个火腿的完整味感。