增加酱菜的脆度加什么？-食问实答-食品人互助问答社区

增加酱菜的脆度加什么？

今日做了一款白萝卜的腌渍菜，但是客户说脆度不够？是不是可以加点什么增加脆度呢？在腌渍菜这里，偶绝对一菜鸟……希望专家行家科学家，拍砖过来，予以指点……多谢多谢哦……

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绝味少女 | 2019-04-19

5人参与回答

，生产总监 2019-04-20回答

试试乳酸钙和氯化钙，应该可以增加脆度

，电商运营岗 2019-04-20回答

氯化钙可使可溶性果胶凝固为凝胶状的不溶性果胶酸钙，加强了果胶分子的交联作用，形成凝胶，保持果蔬加工制品的脆度和硬度。一般果蔬罐头制品中添加的较多，单体或是与乳酸钙复配，具体添加量，要根据你自己的产品需要，做实验确定了。

，食品项目销售工程师 2019-04-20回答

这个情况我知道的，加些氯化钙可以解决的，增加脆度又补钙，两全齐美。

，食品行业销售经理 2019-04-20回答

氯化钙又学了一招嘿嘿

，食品化验员 2019-04-20回答

好像明矾也可以，但是现在食品安全抓的严，

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