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怎么杀死芽孢

在开发新品的过程中发现加了荷叶的卤制品经过高温高压杀菌后都容易胀袋，经检验发现是芽孢作怪，怎么才能杀死芽孢呢？请哪位人士指教一下!在此谢过

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逻辑怪 | 2019-04-19

6人参与回答

，品控主管 2019-04-20回答

是不是工艺处理不当呀，高温热杀菌后必须在半个小时左右将产品冷却到39摄氏度以下，这样才能抑制耐热芽孢的繁殖

，饲料添加剂销售 2019-04-20回答

如果对产品质地没特殊要求的话,可以考虑二次杀菌啊，

，食品检验员 2019-04-20回答

恩，谢谢大家，很有收获，我尝试一下

，食品工场厂长 2019-04-20回答

一般121度就可以啊从杀菌工艺上找找原因吧呵呵

，研发专员 2019-04-20回答

首次杀菌后,营养体被杀灭,但是芽孢无法杀灭,在适宜的条件下(首次杀菌后在常温下放置一定的时间),芽孢被激活为营养体,这是再进行二次杀菌,则芽孢可完全消灭了.其中的关键是,两次杀菌之间的时间间隔需要控制好,而且中间的环境条件要适合芽孢激活为营养体.我只知道原理,但是实际操作还需要你们自己实验摸索啊

，淘宝运营专员 2019-04-20回答

高温杀菌一般都可以杀死芽孢的，是不是工艺中前污染比较严重了，或者是高温袋不合格造成了二次污染。再不就重新调整下杀菌参数，时间和温度做一下实验

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