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怎么评价鲜味

目的：评价几种鲜味剂的鲜味程度（鲜度），把鲜度数据化，并根据每种鲜味剂的成本，计算出单位鲜度的成本，以求最佳性价比求助：如何设计这类试验，怎么把鲜味程度数据化

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程松子 | 2019-04-19

3人参与回答

，生产副总经理 2019-04-20回答

1.主观化：找几个专业的人来品尝打分然后对得到的分数进行评价2.数字化：将产生鲜味的物质固定下来，然后针对这些成分测定，以含量来评价

，食品化验员 2019-04-20回答

最大的问题是鲜度如何量化，不太好控制

，食品安全专员 2019-04-20回答

以纯净水鲜度为零，以味精水溶液鲜度为10，通过对相同比例水溶液样品的感官评测，打分并统计分析。I+G可能高于10。。。

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