原料冻品与鲜品经蒸烤后成品产品质量问题！-食问实答-食品人互助问答社区

原料冻品与鲜品经蒸烤后成品产品质量问题！

论坛的专家们，我做带骨熟食鸡腿，当原料（琵琶腿）是冻品时，产品蒸烤出来，骨头前端出会出现黑色的淤血块；用鲜品做就没有，请问这是什么原因？有解决办法吗？请各位大侠帮帮忙！

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雨在唱歌 | 2019-04-20

3人参与回答

，销售经理 2019-04-21回答

次氯酸钠是消毒剂吧，虽然有效氯成分有漂白作用，但是肉里面残留的消毒剂怎么办？

，生产总监 2019-04-21回答

可以解冻后增加一道焯水工序，焯水时加一点盐，焯水时间看产品情况，手挤压无血迹冒出就可以起锅了

，食品检测员 2019-04-21回答

次氯酸钠恐怕不可以吧，这也太危险了

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