闪蒸的定义：为达到部分脱水的目的,利用高压、高温液体突然进入低压空间时产生的压力差，使 液体在释放显热的同时,水分急剧汽化的过程。闪蒸机组主要用于液态奶生产的预处理工序，由于采用真空瞬间蒸发，使鲜奶在不破坏有效营养成分的情况下得到浓缩，如：原奶干物质含量为11.5%-12%时,闪蒸后可达到12.5-13%,使产品干物质得到提高.同时能脱除原奶中的异味,使产品具有纯正的奶香味.这种设备需要与杀菌或其他加热设备配套使用,通常是串接在杀菌机的保持管后,进料温度在90度左右.

九十年代期间,意大利的许多设备制造商将喷射式杀菌和闪蒸技术有机的联系起来,用于番茄酱的生产.