1、地瓜首先要经过窖藏，窖藏的过程中，地瓜内部的淀粉会转化成多糖。2、蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。3、晒到一定程度， 地瓜干基本成型时要采用白天放在室内通风的地方，晚上放在室外。这种温差效应造成地瓜干表面会出现一层白霜。4、晾晒初期时注意千万别冻着了。