怎么样给麻辣条减少面筋度啊？-食问实答-食品人互助问答社区

怎么样给麻辣条减少面筋度啊？

请问现在的麻辣条会不会要减面筋啊？大家有没有什么好的减面筋的方法吗？

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剑魄琴心 | 2019-04-22

6人参与回答

，食品厂厂长 2019-04-23回答

加糖或者淀粉

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，业务员 2019-04-23回答

哈哈，低筋粉比高筋粉便宜，能做好产品的情况下哪个老板都愿意用便宜的，真心做客户的话就要告诉客户实话，不能只想着卖自己的产品，这种生意就算做成了也做不久滴。

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，食品开发专员 2019-04-23回答

这不简单嘛！用低筋粉就可以了吗！

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，销售经理 2019-04-23回答

加些淀粉冲淡一下面筋含量用低筋粉工艺中注意剪切力的运用，防止面筋形成

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-04-23回答

要么用纯正的低筋粉，要么添加一些合适的淀粉去中和一下。

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，食品分析检测员 2019-04-23回答

可否考虑用酶，酶解一部分呢？

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