回没有你的城市，没有，但我看过这类研究报告。

我的毕业论文就是做椰果的菌种培养的,现在发现的最好的培养菌种是木醋杆菌,椰果就是这类细菌的代谢产物,本质是纤维素类,口感爽滑，有韧性！起初是培养基是用椰子水，现在可以用很多种培养基来培养了如菠萝皮渣水等！当然要加一些其它营养物！海南有很多椰果的生产产家，主要供应果冻，奶茶的辅料！

冷冻干燥可保持固定型态且复水性高至83.9 %，但硬度会降低。椰果经-20 ℃冷冻24 hr，其椰果弹性有提高的趋势，但在100 ℃加热3 hr，对椰果质地却没影响，可见高温对椰果并无大幅影响，但NaCl 却对椰果性质与质地有显著影响。当NaCl 浓度越高，温度（不论是冷或热）皆会降低椰果的保水性，但却会增加椰果的硬度。因此椰果在物性上拥有保水性、高复水性、高凝胶强度、良好弹性与乳化安定等优良特性。

还以为是用什么胶体做的呢.今天总算明白了　.了！