椰果的硬度-食问实答-食品人互助问答社区

椰果的硬度

最近有客户需要我们调整椰果的口感（硬度），怎么调整都不行，之前是添加CMC和魔芋胶来调整，一直没特别明显的效果，然后使用海藻酸钠调整硬度还是没有效果，求大神帮忙，怎么才能做出那种吃起来像萝卜一样，又硬又脆的口感啊，

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

冰块脸 | 2019-04-23

1人参与回答

，产品经理 2019-04-24回答

你们的也椰果放在哪里用的？个人感觉复水和煮开对脆度的影响还是很大的不过最主要的还是椰果原料厂家的选择CMC还是有一定效果的你们的添加量是多少？

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z