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腌腊制品表面的黏液是什么原因造成的

大家帮忙分析一下！我公司是一家生产腊鱼的厂家，一直以来有这样一个问题得不到妥善解决。在制作腊鱼时，发现冷库内的放置一段时间的成品腊鱼，表面出现大量黏液，严重影响销售。请问是由于什么原因造成的这种现象。黏液很黏手不是水。各位大神帮忙支招，感激不尽！

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倾城月光﹋淡如水 | 2019-04-24

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叔控

，销售工程师 2019-04-25回答

有道理。你确定就是盐溶性蛋白吗？我一直以为是糖份。

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沉泊玟@

，食品检测专员 2019-04-25回答

蛋白。腌渍后的产品因为内部盐分很高，一些盐溶性蛋白会溶解并随着肌肉纤维的收缩而被挤出，在表面形成黏液。

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腐朽旳嗜好

，食品检测员 2019-04-25回答

我的推测是，烘干是指表面很干，里面水稍多。放入冷库后会有一个水分平衡的过程，内部水分迁移到表面，这样就会把一些盐溶性蛋白带出来。解决的办法？烘干的程度提高？暂时没有想到好的方法。可以试试在腌渍液中加一点点TG酶，这样或许会在表面形成一层膜，延缓水分迁移。

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熊扑

，食品检验员 2019-04-25回答

不是脂肪析出，就是微生物繁殖分解蛋白质所致吧？你的贮存温度是多少？

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少女情怀

，食品检验员 2019-04-25回答

我的贮藏温度是零下18

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