腌制串类增加出成-食问实答-食品人互助问答社区

腌制串类增加出成

为使腌制串类增加出成，有什么保水剂比较好~！

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笑颜 | 2019-04-24

2人参与回答

，食品研发工程师 2019-04-25回答

可以复配一下磷酸盐，三聚、焦磷、六偏，然后可以加入1%的保水性较好的大豆分离蛋白。我是做鸡肉调理，如川香鸡柳串，滚揉吸收状态良好，冻后可以做到170%以上，只是产品的口感会有些差

，农产食品检测销售工程师 2019-04-25回答

用哪个厂家的大豆分离蛋白好啊？价位如何？我们的川香鸡柳最多做到155……

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