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寻找醋厂的朋友

这几天到一个私人醋厂去学习，有几个问题需要专家指点，有的话请帮我解惑，谢谢！

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软趣味 | 2019-04-24

4人参与回答

飞扬

，食品研发管理 2019-04-25回答

醋的工艺分主要为生料制醋和熟料制醋，液态和固态区分。醋的出品率一般为1:10，也有高的和低的。大米制醋一般用米厂的碎米就可。

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姑娘你好

，保健食品技术研发专员 2019-04-25回答

有什么问题可以提出来讨论。

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叔控

，销售工程师 2019-04-25回答

1、醋的工艺流程2、醋的产生率多少是合理的？3、大米制醋一般用啥米？糯米还是粳米还是籼米

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笑颜

，食品饮料行业经理 2019-04-25回答

1、GB 18187酿造食醋中将醋的生产工艺分固态发酵和液态发酵。生产流程是：淀粉—液化—糖化—酒精发酵—醋酸发酵，当然，有些醋厂将几个环节合并到一起进行，就不具体说了。2、出品率按照原料淀粉含量及配比不同，生产工艺不同，会有一定变化，大约在8-10左右，固态醋出品率略低，液态醋出品率稍高。3、各种大米都可以做醋，而且只要是可以做成酒的原料基本都可以用来做醋。你可以根据产品定位和成本进行综合考虑，选取合适的原料。

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