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寻求一种可以包埋水溶性色素的壁材

如题，一直以为微胶囊是水包油或者油包水。但看很多文献一般壁材也包埋水溶性物质，什么原理？例如阿拉伯胶或者环糊精可以包埋吗？

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甜甜圈小贩 | 2019-04-24

3人参与回答

小Chen

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-04-25回答

包埋什么色素

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时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2019-04-25回答

微胶囊包埋的原理基本都是一样的，壁材的话种类非常繁多的，具体的选用需要根据被包埋物质的性质去选择才会比较合适，能够在物体表面披膜的胶体或有空穴的小颗粒都可以。说的阿拉伯胶和环状糊精也是很不出的壁材。

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-04-25回答

包埋花青素或者原花青素，我理解是要么水包油要么油包水。但是用阿拉伯胶的时候必须用大量的麦芽糊精作填充剂，否在在喷雾干燥的时候会粘壁严重。环糊精的溶解度有限，而且也是包进去的物质吧？一直不明白这个原理，包埋水溶性色素既然不能形成油包水的状态，喷出粉来那怎么叫微胶囊呢？那不就是单纯的助干吗？，请指导下！

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