小弟做布丁粉求助啊 冲出来的口感真的像鼻涕啊= =
我是这样设计的每个粉包20g冲入120ml热水冲水后配比如下：糖8%奶粉 2.28%植脂末 2.95%卡拉胶 0.48%
黄原胶 0.24%
刺槐豆胶 0.11%琼脂 0.25%氯化钾 0.07%
柠檬酸钠 0.02%求大神给看看 配方哪里出问题了！能成型 但是入口就变粘 糊口！
4人参与回答
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请问你的布丁析水性怎么样啊？
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我最近也在做这个产品，不需要加黄原胶也可以，也没有氯化钾。不过我用卡拉胶、明胶和刺槐豆胶复配。
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黄原胶就是增加粘口的，建议去掉黄原胶，卡拉胶量其实不小了，通常在0.3%成型效果不错了，把KCl加高至0.09-0.1%量。
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能更恶心更形象地描述吗？
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