相同配方比例的卤汤从小份换成大份，口味会变化吗？-食问实答-食品人互助问答社区

相同配方比例的卤汤从小份换成大份，口味会变化吗？

如题：相同配方比例的卤汤，从实验室小份换成中试大份加工，配方不变的话，工艺做适当调整，最后出品的卤汤口味和小份相比口味会变化吗？如果有变化的话，配方应该遵循什么规律来调整。工艺上需要注意什么？

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薄荷 | 2019-04-24

2人参与回答

，食品检测分析员 2019-04-25回答

这个会有所变化的，关键看卤制时的温度、时间等

，食品化验员 2019-04-25回答

这个要看的，一般或多或少有变化，否则那需要小试，中试，量产

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