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包子面皮不光滑，，，吃起来难咽，，请教高手指点

我的操作方法是，，一包粉，，酵母180.。炮打150，，糖800克，，，包子包好以后直接在炉子上湿醒。。。。。但包子表皮不光滑，，，，面的内部组织不是太细腻，，，，，

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天道酬勤 | 2019-04-25

10人参与回答

，食品卫生专员 2019-04-26回答

炮打太多可能造成内部粗糙

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-04-26回答

不要放在炉子上醒，因为外部温度高造成醒发不均匀表皮过分醒发，包子表皮本来就支持力弱

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吉他配咖啡

，食品检验员 2019-04-26回答

为啥和面加糖？据说糖影响酵母发酵

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，食品开发专员 2019-04-26回答

泡打粉，如果有铝，你就麻烦啦

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，中药/食品检测员 2019-04-26回答

配方没啥问题，应该和你的操作工艺有关，表皮不光滑要考虑面筋网络是否形成好，醒发是否过度。

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-04-26回答

面揉的不到位吧，可以加点脂肪酶试下

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，食品检测工程师 2019-04-26回答

面要和均，我们用机器和面15分钟，压制6次。

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，食品检测技术支持经理 2019-04-26回答

面没揉到位。

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，标书专员 2019-04-26回答

包子从选面粉到醒包子每个环节都很重要，揉面水量发面等每步骤都得做到位，你出想的问题应该排查每个环节。

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，食品检测分析员 2019-04-26回答

换其他无吕泡打粉试试

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