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D-葡糖酸δ内酯

在网上和论坛上找D-葡糖酸δ内酯的资料很少啊，谁有相关资料啊？大豆蛋白和乳蛋白的区别是什么？D-葡糖酸δ内酯可以使乳蛋白凝胶吗？

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夏至流年 | 2019-04-27

4人参与回答

唯美的年华

，食品研发工程师 2019-04-28回答

谁有这方面全的资料,大家.谢谢了.

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思维兽

，食品开发专员 2019-04-28回答

葡萄糖酸-内酯（C6H10、O6）为白色结晶性粉末，无臭，口感先甜后酸，易容于水，微容于乙醇。能使蛋白质溶胶形成凝胶，并有一定的防腐性。使用：午餐肉、鱼糜制品、香肠、牛乃、葡萄汁、豆制品等，还可用于鱼虾保鲜。豆制品的凝固剂，最大用量3.0g/Kg；用于鱼虾保鲜，最大用量0.1mg/kg。控制残留量0.01mg/kg。可以使乳蛋白形成凝胶。

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┄独特

，食品添加剂研发助理 2019-04-28回答

如何使乳蛋白形成凝胶是关键，大家多讨论讨论啊，我没有找到具体的使用方法，所以无法成胶

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七秒重约L

，高级销售工程师 2019-04-28回答

怎么那么冷啊？这类产品不少啊。大家多多交流

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