咸蛋在审核细则及蛋制品卫生标准里面都没有要求有，大肠和菌总。所以不需要。你是真空包装当然要符合，罐头食品卫生要求，也就是商业无菌，这个的制定你可以参照《高邮咸鸭蛋》地方标准

参照GB 19050商业无菌要求。