HACPP计划中CCP点的设置-食问实答-食品人互助问答社区

HACPP计划中CCP点的设置

想问一下，如果生产工序中没有杀菌的步骤，那么原辅料验收中致病菌验收是不是显著危害呢，如果是的话，是不是应该作为CCP点啊

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圈小贩 | 2019-04-27

3人参与回答

，食品检测员 2019-04-28回答

这个肯定是CCP点了，你用分析树作下。后续不能降低风险，无有效去除手段，只能通过本步控制，CCP点，必须的

，食品保健品研究员 2019-04-28回答

后道无法监控只能通过原料控制啊

，食品检测工程师 2019-04-28回答

CCP定义：能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。原材料是供应商生产的，通过原料抽样检验不可能是“防止、消除某一个食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一个步骤。”

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