大家都知道,在PET生产工艺中有倒瓶环节。目的是什么呢?很多筒子认为是对
盖子进行杀菌,甚至干脆称该工序叫:倒瓶杀菌。对此我个人有不同看法。众所周知,热处理时间越长,对
饮料的品质和口感影响越大。现在很多企业(无论是热灌装还是无菌冷灌装)采用UHT超高温瞬时杀菌,对物料的热处理时间不超过30秒,并且在高温情况下完全可以保证杀菌效果,热灌装本来就使物料长时间处在高温状态下,严重影响产品口感、色泽以及热敏性营养素(如
维生素)含量。倒瓶的几十秒是在高温状态,使品质更劣化,而瓶盖单独杀菌岂不是更简单,对产品品质影响更小?其实不然。个人认为,倒瓶的主要目的是:使瓶子与盖子温度接近。在后面的喷淋降温时,瓶口与盖子的收缩接近,防止喷淋水吸入。